英文中表達菜名的方式還蠻簡單的，不會像傳統的那種中式餐廳的菜名都很花俏，有時候很難猜出這道菜裡面有什麼東西，英文的菜名通常就是烹煮方式＋食物名稱。

那我們就先來學習烹煮方式的英文，首先我們必須學習這幾組烹煮方式的動詞。

Steam 蒸

Steam就是熱水煮滾，透過蒸氣來煮熟食物，而Steam 當名詞用就是蒸氣的意思，像蒸餃就是Steam dumplings。

Boil 水煮

通常是指把食材放到熱水裡面去煮熟，常見的就像水煮蛋Boiled eggs。

Fry 炸

在講這個字之前我們先來看它的英文解釋，to cook something in hot fat or oil;

to be cooked in hot fat or oil。也就是只要把食材放到熱油裡面去炸，就是fry，而在中文裡，我們有三個不同的字代表fry，煎、炸或是炒。

首先我們先來看煎，煎的英文就直接用fry 或pan-fry，通常煎就是用沒那麼多的油，常見的就像煎雞肉pan-fried chicken.

炸的話，我們中文的炸通常是把食材放到大量的油裡面去熟化，如果是這樣的情況英文你可以說deep-fry，深深的炸過，就像大家都很愛的炸雞deep-fried chicken。

最後一個炒，在我們中文裡面，當我們炒一個東西的時候我們會一直攪他

所以當在講炒東西要講得比較明確的時候，就可以說Stir-fry。

所以一般來說而言，當你說fry 的時候就是煎，炸，炒。

但是要說的更明確的話煎是pan-fry，炸是deep-fry ，炒則是stir-fry。

Sauté 炒

在這邊我還要介紹另外一個跟炒很像的字，Sauté 這個字是一個外來字所以他沒有遵守發音規則，通常你在最後看到一個這個符號代表它的重音在最後面。

Sauté這個字的中文意思很像是我們的爆香，它的英文意思是fried quickly in a little hot fat，也就是在熱油上面快速的煎過，或是炒過，像炒菇就是Sauté Mushroom。

Roast 烤

Roast 用烤箱或是火烤的，但是僅限於食物，烤甜點則不適用roast，等等會提到用烤箱烤的甜點該怎麼說，像烤雞就是Roast chicken。

Grill 烤

Grill 通常是把肉放在烤肉架上烤，中文比較類似我們所說的碳烤，如果你看到它用grill表達的話，通常會烤出一條條的痕跡，如果你有看到的話，就是一定要用grill。

Sear 烤

指的是把表面烤過，讓表面看起來熟了，但通常在煮東西的時候這麼做是為了把裡面的肉汁保留著，所以才要這樣快速的把外面烤過。

所以我們中文的烤在英文中有三個層次，Roast 可以是烤架或是烤箱裡面烤過，Grill則是在烤肉架上烤過，Sear就只是讓外層快速烤過而已。

Bake 烤

同樣都是烤，但只要是烤麵包甜點類都是用bake當作動詞。

Stew 燉

當我們把食材跟液體放在一起慢煮的時候就是用Stew，一樣的意思的還有這個字

Braise，如果真的要說它的不同Braise 所加的液體是比較少一點。

通常當我們說Stew 跟Braise 的時候，指的都是文火，也就是用小火慢燉的意思。

介紹完這些煮菜的動詞我們就來把這些動詞變變變，把他們變成形容詞。

當我們要表達菜名的時候，我們不能用動詞後面加上名詞，我們把這些動詞變成p.p.就可以變成形容詞，這些動詞都是規則的動詞。

所以我們直接在動詞後面加上ed 如果字尾已經有e的話就直接加個d就變成p.p.。

steamed 蒸

boiled 水煮

fried(去y加上ied) 煎 炸 炒

deep fried 炸

stir fried 拌炒

sautéed 炒

roasted 烤

grilled烤

seared 烤

baked 烤

stewed 燉

braise 燉

調味的英文也要知道

因為有時候它要讓你知道他是什麼樣的味道著重

sour 酸

sweet 甜

bitter 苦

spicy 辣

salty 鹹

如果要加上配菜的話，我們通常不會說這道菜的Side dish是什麼，通常會用這些動詞或是介系詞帶出來。

mix

served with

with

為了要顯得很高級或是很有特色還會加上原產地

French wine 法國紅酒

Italian cheese 義大利起司

Norwegian salmon 挪威鮭魚

Taiwanese pearl milk tea 台灣珍珠奶茶

American beef 美國牛

以此類推

現在我們已經了解英文菜名的結構了，下一篇文章我將會告訴你食材的單字有哪些，如果想看其他文章可以點擊文章列表。

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